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Les 3 Bourgognes élevés au Domaine de la Folie sont vendangés en petites caisses et ramassés en l'état de telle sorte que le raisin arrive intact au pressoir. Le vin est principalement élevé en cuves. Ils se dégustent tous entre 12 et 14°.
Passetoutgrains
Rouge
Parcelle située plein est. Elle bénéficie d'un ensoleillement maximal.
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| Age moyen des vigne |
20 ans |
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| Superficie |
0 ha 25 ca |
| Densité de plantation |
10 000 pieds/hectare |
| Rendement |
55 hl/hectare |
| Encepagement |
2/3 Gamay
1/3 Pinot |
| Titre |
12%. Vol |
| Caractéristiques |
Un vin fruité et léger de tous les jours, au goût typique que nous vinifions avec autant de soin que notre Pinot noir |
| Dégustation |
12° à 14° |
| Conservation |
3 à 5 ans |
| Conseil |
A boire légèrement rafraîchi. Idéal avec les charcuteries traditionelles du pays. |
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Aligoté Blanc
Parcelle située à la limite de Bouzeron et qui bénéficie du même microclimat, il ne manque de rien pour égaler la qualité de son voisin.
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| Age moyen des vigne |
26 ans |
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| Superficie |
0 ha 72 ca |
| Densité de plantation |
10 000 pieds/hectare |
| Rendement |
60 hl/hectare |
| Encepagement |
Aligoté |
| Titre |
12.5%.Vol |
| Caractéristiques |
Vin d'une grande fraîcheur, trés fruité idéal au moment de l'apéritif en kir ou nature |
| Dégustation |
12° à 14° |
| Conservation |
3 à 4 ans |
| Conseil |
Vin à boire jeune en raison de son côté fruité. |
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Bourgogne Rosé
Issu d'une saignée dans les cuves de rouges le lendemain de la vendange et avant la fermentation, pour conserver sa couleur rosée.
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| Age moyen des vigne |
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| Superficie |
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| Densité de plantation |
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| Rendement |
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| Encepagement |
Pinot noir |
| Titre |
12%. Vol |
| Caractéristiques |
Un vin fruité, souple en bouche avec une bonne fraîcheur |
| Dégustation |
12° à 14° |
| Conservation |
à boire maintenant |
| Conseil |
Idéal bien frais pour accompagner vos barbecues durant l'été |
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Ces deux Clos ont un procédé de vinification identique. Depuis les vendanges et tout au long du processus de vinification, des précautions sont prises pour éviter les phénomènes d'oxydation qui altèrent les vins et masquent les parfums de fruits. La vendange se fait en petites caisses, ramassées en l'état de telle sorte que le raisin arrive intact au pressoir. La fermentation alcoolique se fait à basse température et sans adjonction de levures. La fermentation malolactique se fait également sans adjonction de ferments.
Clos la Folie
C'est l'un des plus anciens clos du Domaine de l'époque d'Etienne-Jules MAREY
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| Age moyen des vigne |
27 ans |
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| Superficie |
4 ha 16 ca |
| Densité de plantation |
10 000 Pieds/ha |
| Rendement |
50 hl/ha |
| Encepagement |
Chardonnay |
| Titre |
13 % vol |
| Caractéristiques |
Très fruité au nez et en bouche, gras, avec une petite note de minéralité. |
| Dégustation |
12° à 14° |
| Conservation |
Peut se boire maintenant, mais peut attendre 5 ans |
| Conseil |
Il accompagne à merveille les plats de crustacés et poissons ainsi que les fromages tels que les chèvres. |
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Clos Roch
C'est l'aboutissement d'une expérimentation de la Chambre d'Agriculture à laquelle le DOMAINE DE LA FOLIE a prêté son concours. Les greffes sont issues d'une sélection clônale soignée.
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| Age moyen des vigne |
25 ans |
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| Superficie |
1 ha 33 ca |
| Densité de plantation |
10 000 Pieds/ha |
| Rendement |
50 hl/ha |
| Encepagement |
Chardonnay |
| Titre |
13 % vol |
| Caractéristiques |
Goût végétal, nez d'herbe fraîchement coupée lorsque le vin est jeune. Par la suite, des combinaisons plus complexes apparaissent avec une dominante de fruits et noisette. Robe jaune claire et brillante, bouche ample et fraîche |
| Dégustation |
12° à 14° |
| Conservation |
3 à 8 ans |
| Conseil |
Il accompagne à merveille tous les plats de crustacés ou de poissons ainsi que les fromages tels que le Reblochon. Certains l'apprécient aussi en apéritif pour la fraîcheur de ses parfums. |
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La vendange se fait en petites caisses, ramassées en l'état de telle sorte que le raisin arrive intact au pressoir. Entièrement éraflés, les raisins macèrent à froid pendant environ 3 jours pour extraire un maximum de substance et de couleur. La fermentation alcoolique suit immédiatement cette première phase et dure une dizaine de jours. Pendant cette fermentation, les températures sont surveillées pour éviter de trop fortes hausses et des variations brutales qui nuiraient à la qualité et à la finesse des parfums. Les vins sont ensuite stockés, un tiers environ en fûts et deux tiers en cuve. Ils sont rapidement mis en bouteilles après la fermentation malolactique sans filtration, pour préserver les parfums.
En Chaponnière
Le vin produit est typique de l'appellation dont il a les plus agréables caractéristiques.
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| Age moyen des vigne |
19 ans |
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| Superficie |
0 ha 98 ca |
| Densité de plantation |
10 000 Pieds/ha |
| Rendement |
46 hl/ha |
| Encepagement |
Pinot Noir |
| Titre |
13 % vol |
| Caractéristiques |
Jolie robe cerise aux reflets rubis. Nez friand de fruits rouges. En bouche, des tanins présents mais délicats, bonne longueur. Bouquet marqué par les petits fruits rouges. Vin rustique avec beaucoup de corps. |
| Dégustation |
12° à 14° |
| Conservation |
3 à 8 ans |
| Conseil |
Idéal pour accompagner les viandes rouges comme l'agneau ou le mouton, le gibier ou le fromage. |
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Clos de Bellecroix
Vin très élégant qui possède toutes les qualités d'un grand vin de Bourgogne tout en étant plus léger que les vins de la Côte d'Or.
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| Age moyen des vigne |
35 ans |
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| Superficie |
4 ha 52 ca |
| Densité de plantation |
10 000 Pieds/ha |
| Rendement |
46 hl/ha |
| Encepagement |
Pinot Noir |
| Titre |
13 % vol |
| Caractéristiques |
Une robe rouge pourpre, au nez des arômes friands de petits fruits rouges. En bouche, un vin agréable aux tanins bien fondus. |
| Dégustation |
12° à 14° |
| Conservation |
3 à 10 ans |
| Conseil |
Idéal avec les viandes rouges ou le fromage. |
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RULLY BLANC A.O.C
1er CRU
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Depuis les vendanges et tout au long du processus de vinification, des précautions sont prises pour éviter les phénomènes d'oxydation qui altèrent les vins et masquent les parfums de fruits.
La vendange se fait en petites caisses, ramassées en l'état de telle sorte que le raisin arrive intact au pressoir.
La fermentation se fait également sans adjonction de ferments. Les vins sont ensuite stockés, un tiers en fûts et deux tiers en cuves, le tout étant ensuite assemblé avant la mise en bouteilles.
Clos du Chaigne
Parcelle au sol argilo-calcaire avec ensoleillement maximal
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| Age moyen des vigne |
30 ans |
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| Superficie |
3 ha 30 ca |
| Densité de plantation |
10 000 Pieds/ha |
| Rendement |
50 hl/ha |
| Encepagement |
Chardonnay |
| Titre |
13 % vol |
| Caractéristiques |
Robe jaune, lumineuse. Nez discret avec notes florales et fruitées, de l'amande à la noisette.En bouche, les arômes minéraux dominent. Belle fraîcheur et ampleur. Premier Cru équilibré entre acidité et gras. |
| Dégustation |
12° à 14° |
| Conservation |
3 à 10 ans |
| Conseil |
A marier à des plats raffinés, poissons, crustacés, quenelles, escargots, viandes blanches et volailles. |
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Clos St Jacques
Doit son nom à la proximité d'une des grandes voies qui menaient à St Jacques de Compostelle.
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| Age moyen des vigne |
40 ans |
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| Superficie |
1 ha 70 ca |
| Densité de plantation |
10 000 Pieds/ha |
| Rendement |
40 hl/ha (limité volontairement) |
| Encepagement |
Chardonnay |
| Titre |
13 % vol |
| Caractéristiques |
Belle robe jaune. Nez discret, notes florales et fruitées, de l'amande à la noisette. En bouche, arômes minéraux, belle fraîcheur, agréable ampleur, parfums de miel et de fruits. Vin charpenté, harmonieux et vif. |
| Dégustation |
12° à 14° |
| Conservation |
5 à 10 ans |
| Conseil |
A marier à des plats raffinés, poissons, crustacés, quenelles, escargots, viandes blanches et volailles. |
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Eau de vie de Marc de Bourgogne
Elaborée à partir de la genne (matière solide résultant du pressurage), cet alcool d'environ 45% vol. est vieilli en fûts de chêne pendant une période de 10 ans. Ce digestif très fruité ayant perdu le côté agressif caractérisant le jeune marc au profit d'une grande finesse.
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Liqueur de Cassis
Recette traditionnelle familiale selon laquelle nos propres baies de cassis macèrent dans notre Eau de Vie de Marc, pour donner un juste équilibre entre le fruit et l'alcool. Ce digestif est particulièrement apprécié des dames pour sa douceur (24 % vol.).
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Ratafia
Cet apéritif élaboré à partir de moûts de raisins blancs (2/3) et d'eau de vie de marc (1/3) d'environ 15%.vol est aussi apprécié au moment du dessert, en accompagnement d'un gâteau au chocolat par exemple. Il est également superbe sur le melon et le foie gras. |
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